Descripción

En Cortijo de la Cruz somos herederos de más de 100 años de tradición familiar, en la elaboración de Aceites de Oliva Virgen Extra. Fruto del trabajo y la experiencia, y pensando en los consumidores más exigentes del siglo XXI, decidimos embotellar una selección de nuestras mejores aceitunas Picudas y Hojiblancas, en una proporción 80/20, para crear un Aceite de Oliva Virgen Extra Gourmet, un producto excepcional.

Las aceitunas se recogen durante el mes de octubre, exclusivamente a mano y en cantidad limitada.

Su aroma es frutado intenso de aceitunas verdes, de gran complejidad y armonía, con notas frutales de manzana y plátano, destacando la mata de tomate, la almendra verde por su intensidad, así como la hierba recién cortada. Su entrada en boca es muy dulce, característica de la variedad picuda, apreciando en la parte anterior la almendra y las notas herbáceas de trigo verde. Al pasar al fondo se puede ver el tomate, el plátano verde y la alcachofa, el amargor es casi imperceptible y con un picor final muy ligero que nos trae la aceituna Hojiblanca, junto con el equilibrio, armonía y elegancia de su aroma.

Descripción del producto

Características

Variedad: 80% Picudo / 20% Hojiblanca

Tipo de suelo: Arcilloso con alto contenido de carbono cálcico.

Terreno: Olivar tradicional de montaña con desnivel elevado.

Altitud: 700 a 1000 metros sobre el nivel del mar.

Clima: Mediterráneo continental con pluviometría media y marcadas oscilaciones térmicas.

Variedades: Aceitunas del olivar Picuda y Hojiblanca, 100% secano

Momento: Mes de octubre.

Colección: Manual y vareado.

Extracción: A más tardar cuatro horas después de la recolección por sistema continuo de dos fases, en frío y por centrifugación.

Conservación: En depósitos de acero inoxidable, con atmósfera de nitrógeno.

Datos analíticos

Máximo de Acidex: 0,14%

Índice de peróxidos: 4,00 meq. O2 / kg

K270: 0,13

Humedad: 0,16%

Impurezas: 0,02%